Elaboración del vino

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO BLANCO
Variedades de Uva: Godello –Treixadura – Albariño – Dona Blanca

Se somete a un proceso de despalillado (separación del raspón de los hollejos), estos y el mosto pasan a una maceración pelicular a una temperatura de 8 grados durante 3 horas, posterior fermentación controlada a 17 grados en depósitos de acero inoxidable y permanecerá sobre las lías finas durante 3 meses.
Finalmente, filtraciones y clarificaciones físicas hasta que esté apto para el proceso de embotellado.

PROCESO DE ELABORACIÓN DEL VINO TINTO
Variedades de Uva: Mencía – Tempranillo

Se estrujan las uvas, los hollejos (vagos) y el mosto. Posteriormente, pasan directamente a maceración prefermentativa en frío durante 7 días a 8 grados, y luego se somete a una fermentación alcohólica a unos 27 grados en depósitos de acero inoxidable. Una vez filtrada la fermentación alcohólica realizamos una maceración postfermentativa hasta el descube según cata maloláctica en acero. Posterior ‘coupage’ y tratamientos de frío hasta el proceso de embotellado.
 Elaboramos el vino cuidando las cepas y mimando las uvas, nuestro máximo proyecto de futuro es trabajar para mejorar.